90%以上的餐厅都需要重新学习“擦桌子”!

“擦桌子,餐厅中这一极小的环节,却关系到消费者的对劲度,以至餐厅的营收。

良多企业,就倒在这些“魔鬼的细节”中。这此中的能量有多大?我们一路来看看。

北京慈云寺的西贝餐厅,一桌客人从起身结账到办事员看到并过来收拾完毕,合计用时2分14秒。此中,收拾桌面仅破费了56秒。

成都红杏酒家从2000岁首年月起头,就由于快速收台、擦桌而被行业所称道。他们是这么做的:

客人用餐竣事,办事员推着分类详尽的收餐车过来,敏捷把餐桌上的器具分门别类收拾完毕;

尔后,洁净组人员便拿着干湿抹布、洁净、消毒用水等,先湿抹布洁净、消毒桌面,然后干抹布收尾,敏捷将桌面收拾清洁;

0%以上的餐厅都需要重新学习“擦桌子”!"

同样是在成都,列队从来没有低于1小时的川菜网红店——马旺子川小馆,其第四代传承人马龙禧暗示,为了缓解列队时间,餐厅的擦桌、收桌,凡是会节制在30秒摆布。成都红杏酒家明珠店

采访中,内参君领会了全国十多个餐饮企业对于餐桌收台、擦桌子的见地,此中不乏网红店、区域冠军和新兴影响力品牌,但有一半企业明白暗示,目前还没有将流程办理细化到这一步。成都红杏酒家明珠店

0%以上的餐厅都需要重新学习“擦桌子”!"

成都豪虾传创始人蒋毅说:“这种详尽的流程办理,放诸整个餐饮市场来看,能做到者低于10%。这不只是能力问题,更是认识问题,也是餐厅的办理与施行问题。”

不外,不少施行了尺度化擦桌的餐饮企业暗示,做好擦桌这件“小事”,影响远超想象:

像海底捞的收台,办事生会在前一个办事生收拾了锅碗瓢盆之后,顿时起头洁净工作:

0%以上的餐厅都需要重新学习“擦桌子”!"

办事员手提一个塑料桶,挂有蓝、红、白三种颜色分歧毛巾,成都红杏酒家明珠店桶中装有一瓶洗洁精;

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