重磅来袭!100百余道成渝最新热卖川菜宴席菜重庆江湖菜重庆火锅…

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  12月,是餐饮企业备战元旦、春节高峰的关键时期。迎新年过春节是团拜宴会最集中的时段,各餐店都会使出浑身解数来抢占市场的消费份额,怎么在市场竞争中突围?菜品、菜单、管理升级?顾客需要什么?找灵感,怎么赢?

  35年专业媒体《四川烹饪》保驾护航带你解析市场热卖菜、创新菜,步入后厨直抵核心!

  《四川烹饪》赢在后厨第五季美食考察+菜单设计培训活动,将聚焦成都、重庆两地,走进前沿大都市知名大餐饮企业,从后厨到前厅,全面了解其生意火爆的成因,学习其经营管理模式、菜品技术、培训宴席菜单设计技巧和营销方式。

  成都享有世界美食之都的美称,是川菜的大本营。我们细选了成都前沿餐店酒楼:大蓉和酒楼(锦城大道店),红杏酒家(新店),和席酒楼,爱饭(蜀汉路),燕来小火锅,凉山好汉等特色餐饮品牌。从多方面了解成都餐饮,深度解析所涉及的每个细节,为经营和创新菜品提供新鲜灵感。

  宴席文化是中国老百姓饮食文化的重要组成部分,从古传承至今,不管城市还是农村,凡是婚丧嫁娶、红白喜事都会摆席宴客,其意义不只是简单的饮和食,更是联系亲情友情的纽带。因此,宴席市场一向竞争激烈,并且呈现细分的大趋势。本季我们特邀宴席设计名家,进行宴席菜单设计技巧和营销技巧的培训。

  【大蓉和酒楼】以川菜为根基,创新出“形如淮扬,味在川,色及杭帮,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜。

  【红杏酒家】“最有成都特色”、“最好的川菜”、“最诚信”、“最亲切”、“最放心”、“性价比最高”……二十多年坚持大众路线、好味道、不断完善和提升品质、不懈耕耘和汗水浇灌,红杏品牌已经成为成都百姓心目中最好的餐饮品牌……

  【和席酒楼】把川菜、湘菜、粤菜的“色香味形”一应俱佳的展现在您面前;和席心灵手巧的服务明星也将用热情周到、亲切细腻的服务让您流连忘返……

  【爱饭】结合湘式快餐和成都本地餐饮,大众消费型,无论环境打造和卫生条件做的都很到位,店面有自己独特的设计风格、菜品多且独树一帜。

  燕来小火锅一家性价比很高的成都老牌串串小火锅,始于1997年,老成都本土味,特色牛肉、特色鱼片、秒杀小郡干是一绝。

  以火锅、小面闻名于世的重庆餐饮市场也在不断地加以细分,说起重庆餐饮,就绕不开江湖菜。江湖菜的形成,跟山城独特的地理环境、气候特征和当地人的饮食习俗分不开。江湖菜“剑走偏锋、不拘常法、粗犷豪放、味道刺激”。五季我们细选了以重庆江湖菜为主的知名餐店重庆杨记隆府,食色飞白以及厨道,纸盐河码头火锅、遇小面等重庆前沿餐店酒楼,多方面了解重庆餐饮市场的变迁,深度解析所涉及的每个细节,为经营和创新菜品提供新鲜灵感。

  【杨记隆府】号称“百年传承”的杨记隆府主打重庆老味道江湖菜。这家江湖菜有来头,创造一天最高翻台11轮的神奇。

  【厨道】打出“口味菜”招牌,用“一手好菜,源自于妈妈的厨艺”作注脚,店内为Loft装修风格,皮沙发、全明档、竹签下单等元素,无一不体现对“上帝”(食客) 全方位体验度的多重考虑,怎么方便实惠怎么来,怎么审美不疲劳怎么来,怎么好吃怎么来……

  【食色飞白】江湖菜馆也讲调性,不改初衷俗雅共存。“飞白”,在字典里既表示一种书法,也指代一种修辞手法,带有文雅意趣,而在重庆人的方言字典里,它是一句典型重庆言子儿,“搭飞白”意为搭讪、搭腔,带些调侃和戏谑;“食色”则出自“食色性也”。在藏龙卧虎的重庆麻辣江湖食肆,大胆地将这四个字用作店名,颇有大俗大雅之韵味。

  【纸盐河码头火锅】重庆火锅起源于明末清初的嘉林江畔,千厮门,朝天门码头。而千厮门外临江一面的纸码头和盐码头还形成了一条纸盐河街,码头上的船工纤夫们自创出陶炉煮汤料,烹制毛肚等无人问津的牛下水,成为重庆火锅的雏形。2015年9月,纸盐河码头火锅,横空出世,再现百年来最正宗的重庆的麻辣的火锅的之美。纸盐河码头火锅挟经典的传统配方再为重庆奉献吃一锅非同凡响的绝妙的麻辣滋味。

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