小酒馆食谱|地方传统美食成都名小吃“二姐兔丁

二姐兔丁是四川成都会处所保守美食之一,色泽红亮,形态丰满,麻辣可口,香嫩回甜,入口细腻、油润。1990年12月被成都会人民当局定名为“成都名小吃”。在本地很出名气,它最出名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。别的,二姐兔丁店还运营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

二姐兔丁在用料上讲究下个“精”字,不单选用的兔肉肥嫩,所用的各类佐料亦是好当选优。出格是海椒,定要选用成都二筋条和朝天椒;花椒选用汉源优良品料;酱油、豆豉、花生、芝麻、无不精挑细选,采用最佳原料。在火候上、刀工上,红油的炼制上她都匠心独运,讲究制造工艺法式。所以她拌出的兔子,色泽红亮,形态丰满,麻辣可口,香嫩回甜,入口细腻、油润。1990年12月被成都会人民当局定名为“成都名小吃”。

20世纪80年代初,在四川成都会鼓楼街开设了一家私营饭馆,女老板姓陈排行第二,人称二姐。该店运营的拌麻辣兔丁深受人们的喜爱。后来,该店改为专营拌麻辣兔丁,店名为“陈记二姐兔丁店”,成为成都的名优小吃。二姐兔丁在成都很出名气,它最出名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。别的,二姐兔丁店还运营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

调味料A:豆豉酱2大匙,酱油2大匙,糖1大匙,麻油1大匙,花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,红辣油6大匙。

1、 兔子洗净,将一锅水煮开,放入整只兔子与生姜片一同煮至水再次滚蛋,盖上锅盖、熄火,成都美食小吃图片闷约半小时。兔子肚皮向上放入温水中煮开。 转中火煮断生关火。

6、3-4匙白糖,2匙酱油,蒜水,少许胡椒,花椒,熟芝麻与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里和匀;再加红油、香油和烤好的花生米(买的现成的)。

7、 所有葱白都切成约2公分小段备用;兔子取出後,去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。

8、 钵盆里放入所有调味料A拌匀,插手葱白段与兔丁拌一拌,加盖放入冰箱冷藏保留。

9、 在第二天或食用前,用干锅小火炒熟花生并用擀面杖悄悄敲碎,将熟白芝麻拌入兔丁中,盛盘,然后撒上碎花生即可。

2、煮兔子也很环节,兔子要放入冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来,等水放凉不烫手了才能把兔子捞出来,如许煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。

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