新品上市–白酒—一品天下50度浓香型西凤酒 热销 团购

西凤酒以本地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方式。蒸馏得酒后,再经3年以上的储存,然后进行细心勾兑方出厂。

西凤酒无色清澈通明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之长处融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,气概奇特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为顺应各地分歧消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。 当令饮用,有活血驱寒,提神祛劳之益。

西凤酒是以大麦、豌豆制成,优良高粱为原料,配以先天甘美的柳林井水,采用高温培曲,土暗窖发酵,续渣混蒸混烧而得的新酒,需储存三年,再经细心勾兑而成。

辅料要求及处置:西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需颠末破坏,要求破坏度达到通过1毫米尺度筛孔的占55~69%,未通过的为8~10瓣,整粒在0。5%以下。 大曲破坏后通过1毫米尺度筛孔的占35~40%,未通过的占一半。 西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳,但辅料投产之羊必需采纳筛选清蒸,以解除辅料味。辅料清蒸前提为圆汽后蒸30分钟。辅料用量节制在最低程度,即投料量的15%以下。

在每年一个出产周期中,第1次起头投料为排,也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克,拌入清蒸事的高粱壳150千克,插手50~60℃清水1000~1100千克,拌匀后堆积润料24小时,使水分润透粮粉,用手搓即可成面,无异味。分3甑蒸粮,自圆汽起,每甑蒸料60~90分钟,质量要达到熟而不粘。出甑后别离加梯度开水泼量,每1甑泼开水170~235千克,第2甑泼开水205~275千克,第3甑为230~315千克。经扬凉后,加大曲粉,顺次为68。5千克、65千克、61。5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4。5千克。加曲要拌匀,加曲品和顺次是15~20℃、西凤酒一品天下20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖发酵14天。粮醅入窖后,用泥封窖,泥厚约1厚米。经24小时发酵,窖内放出的CO2可冲出窖皮泥,48小时后,泥皮被兴起,疏密一般。此时应留意清窖办理。

入窖发酵14天当前剥去封窖泥,挖出酒醅,在3个大渣中拌入高粱分900千克,和适量高粱壳,分成3个渣和1个回活,分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏,蒸馏时间不少于30分钟,流酒温度不低于30℃。流酒时,还采纳掐头去尾的办法,以提高酒质。蒸酒后操作与前不异,入窖时分为3个粮渣,1个回渣。渣和回之间用蔑离隔。各甑入窖操作前提为: 第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42。5千克 ,加曲温度26~30℃,入窖品温23~27℃。 第2甑(粮渣),加量水90~180千克,大曲粉42。5千克,加曲温度20~24℃,入窖品温15~20℃。 第3甑(粮渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品温24~29℃,入窖品温20~25℃。 第4甑(粮渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品温28~32℃。入窖品温24~29℃。 发酵时间14天,封窖清窖与前不异

将第2排发酵好的酒醅出窖后,仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳,挤出1个回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作过程如下: 第1甑蒸上1排回渣,经扬凉后加曲粉20千克,加曲品温为32~35℃,入窖品温30~33℃,为下糟醅,顶面用竹篾离隔。 第2甑蒸从上架空出来的1甑,不加新粮扬凉,加大曲34千克,加曲品温为26~30℃,入窖品温为23~27℃,与渣活之间用竹篾离隔。 第3、4、5甑操作与破窖不异,入窖仍为3甑渣活。

从第4排起,西凤酒出产即转入一般,每天班组投1份原料,丢1甑扔糟。 出甑的酒醅中在3甑大渣中插手新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,挤出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后经扬凉,加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟,做饲料用。 从此当前,每14天为1小发酵周期,即1排。

此排操作是在夏日炎热气候到来之前,因为气温高,易使酒醅酸败,使出酒率较着下降,即凡是所说的掉排,这时就要预备停产了。 插窖时将一般出产的酒醅按回渣处置,分6甑蒸酒后,变为糟醅,此中5甑入窖。糟醅共插手125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品温节制在28~30℃。加曲粉和水操作方法均峭前,要拌匀曲粉和量水,推进发酵一般、平均。

挑窖时,将发酵好的糟醅全数起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全数为扔糟,可做饲料用。整个大出产周期即达成事。

西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着较着的区别,具有奇特的凤香型特点。

西凤酒出产采用续渣配料老五甑法发酵(即持续发酵法),一年为一个出产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全出产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(遏制投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求:开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的感化);热拥法做窖(即低水分,入池水分要求在56%摆布;小曲量,加曲量为原粮的18~20%;适温入池,恰当的提高入池温度约在18~20℃,以顺应发酵期短,推进窖醅发酵生香);泥封窖(每窖入池完毕用新土壤封窖,以扩大酒醅与土的接触面,推进增香,同时起防菌侵入及保温发酵的感化)。

西凤酒是用土窖池发酵,窖池每年更新一次,去掉窖壁、窖底、老窖皮,再换上新土,如许既有发展己酸菌的前提,又能赐与严酷的节制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分遭到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20~10毫克/100毫升)节制在浓香不露头的程度。

西凤酒保守发酵期仅为11~14天,可是名酒中微量香味成分并不少,如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种,不单有酯类化合物,并且有芬芳族化合物具有。

西凤大曲属中高温曲,热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺能够概略为:选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培育工艺,采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格,具有清芬、浓重的曲香,集清、浓香型大曲二者兼一的长处。

西凤酒的保守容器是用本地荆条编成的大篓,内壁糊以麻纸,涂上猪血等物,然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以必然的比例,配成涂料涂擦,晾干,称为“酒海”。这种储存容器与其它酒厂的贮酒容器分歧,实属独创。其特点是造价成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏机能强,适于持久储存。 本来,“酒海”的容量各别,小的50千克,大的5~8吨。跟着大容器的推广,“酒海”的编制容量也在逐渐增大,现已有50吨容量的“酒海”,同时成长了利用水泥池容器,但其内涂料不变,从而连结了西凤酒的固有气概。 酒海的内涂料对西凤酒的气概起着主要感化,酒海使酒在储存过程中会消融进去酒海涂料傍边的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物-香柠檬烯等,所有这些物质对西凤酒的气概无疑起到了必然的助香感化,使西凤酒有蜜香味。产物特点 清雅而不稀薄,浓重而不酽腻,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。

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