成都小吃夫妻肺片教你如何制作学会再也不用去饭店吃了

夫妻肺片其实没有夫妻,也没有肺,是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,并不消肺,重视选料,制造精细,调味讲求,深受公共喜爱,下面教你怎样制造名小吃夫妻肺片。

主料!牛心5个牛舌5个牛肚500克牛百叶1000克牛头皮1000克牛肉5千克

辅料!花生仁250克芝麻仁150克葱头250克八角10克肉桂15克花椒25克食盐250克醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克胡椒粉25克酱油500毫升味精10克红椒油50毫升豆豉50克花椒粉150克

1、煮牛肉!牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后,入煮锅加清水(覆没过肉块为准),煮沸。煮沸后插手盐、花椒、八角、肉桂、醪糟汁、红腐乳汁、葱头,改为中火(连结锅中小开)煮至肉酥,捞起

2、放调料制造卤料!将煮肉的卤汁插手酱油、胡椒粉、味精等调味料(几多能够按本人的口胃清淡酌情增减)即成卤料

将生石灰250克,插手500毫升清水,消融成石灰水。把牛百叶先用清水冲刷掉粪便,插手石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白皙的百叶。

然后放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗,入滚水中烫后撕去皮膜,再放回锅里用中火煮熟(约60分钟)捞起晾凉

4、将牛头皮燎去皮,插手滚水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂

6、牛舌洗净后,入滚水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟

7、调拌佐料和食材!把花生仁、芝麻仁别离炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中,将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,别离装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各类调料,撒上花生、芝麻调匀即成

辅料!老卤水500毫升芝麻粉100克花生仁5克酱油150毫升辣椒油25毫升花椒粉25克八角4克味精5克食盐125克白酒50克

2、将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起,置另一锅内插手老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、成都小吃大全川盐、白酒,再加清水旺火烧沸,约30分钟后改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂捞出晾凉待用

3、将卤水用旺火烧沸,约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、成都小吃大全卤水放入碗中调成汁

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片夹杂在一路,淋上味汁拌匀,分盛若干盘别离撒上芝麻粉和花生仁末即成

辅料!白酒2克酱油4克芝麻2克花椒粉3克味精3克八角2克花椒3克肉桂2克盐3克辣椒油4克

1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入插手白酒的滚水锅中煮,血水捞起。另一锅内,插手老汤卤水及花椒、成都小吃大全肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片夹杂在一路,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜粉饰即可

辅料!油炸花生30公克葱1根红油30㏄盐1/2茶匙糖1/2茶匙花椒粉1/4茶匙卤汁50㏄

5、将调味料夹杂后淋在作法2的材料上。6。再撒上作法3的碎花生、葱花即可

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